我家孩子最爱吃肉，牛肉首选，每次问他想吃什么，经常会说牛肉，昨天问他居然说想吃羊肉，还点名一定要是葱爆羊肉。我说羊肉冬天吃最好，暖身，不过今天刚好降温，气温降到了10度以下，就抓紧时间做一次解解馋，下次想吃就要等下半年了。不过我家孩子说，没这回事，夏天还吃火锅呢，烫火锅啥时候会不点几盘肥羊肉呢？想想也是，于是赶紧去超市买了两盒肥羊卷，一根大葱，回家可以炒一盘，香着呢！
葱爆羊肉原来是经典的北京菜，我去北京短时期工作的时候第一次在饭店里尝到就爱上了，不腥不膻，烫嘴，香。羊肉薄到半透明，葱丝切得细而均匀，每一片羊肉和葱丝都有浓郁的香气，在南方习惯吃小葱的我，发现原来大葱也可以这么好吃，而且不是用来做点缀的，是用来当主料炒着吃的。
从北京回来以后，我就再也不拒绝大葱，经常买回家用来炒鸡蛋，炒家常豆腐，炖牛肉羊肉的时候，也喜欢放大葱段来去腥。当然最受家人喜欢，最常做的还是这道葱爆羊肉，或者是葱爆牛肉。羊肉和牛肉都是现成去超市买的整盒的肉卷，人家用来烫火锅的，极薄很均匀，手工切的肯定没有那么薄，而且我经常买两盒，这样炒一盘才够一家人吃。这道菜做起来不难，要注意大火爆炒，过程很短，调料用得比较多，也是这道菜特别香的原因，调料最好提前都备好放在小碗里，一次性加入，这样炒出来的羊肉卷的味道才够浓郁够均衡。我家百吃不厌的一道菜，你也快试试吧。
【葱爆羊肉】
主料：肥羊肉片2盒300克，大葱1根300克
辅料：五香粉2克，孜然粉2克，椒盐粉2克，胡椒粉2克，油20克，醋10克，生抽15克，陈醋15克
做法：步骤1、一大盘葱爆羊肉大概需要2盒烫火锅用的羊肉，喜欢吃牛肉的也可以换成肥牛片，自己切的没有用机器切的那么薄，肉片薄，熟的就快。
步骤2、调料用到很多种，调料多，香味就重，其中孜然粉、胡椒粉是少不了的。
步骤3、大葱切斜片，再对切，形成眉毛葱，所有的调料粉都提前放在一个小碗里，葱爆羊肉的烹制时间非常短，不能拿着一个小调料瓶在那里倒啊倒，要倒好几瓶，调味就不均匀了。
步骤4、热锅里倒入适量的油，加热到八、九成热，也就是到冒烟的程度，下入两盒肥羊片爆炒
步骤5、加入提前准备好的调料一起爆炒，炒出香味
步骤6、炒到所有的肉片都变色，体积微缩
步骤7、加入大葱丝一起爆炒，一直保持大火爆炒
步骤8、翻炒均匀，至大葱的水分被煸炒出来
步骤9、淋入一勺生抽调味，再翻炒兜匀
步骤10、肥羊有点膻味，起锅前沿锅边再淋入一勺陈醋，这道葱爆羊肉的味道会更好，更香更入味。
好吃快手，百吃不厌的经典菜式葱爆羊肉做好了，自己做的菜羊肉多多，不用去餐馆在葱丝里面找羊肉吃哈。
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