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茄子怎么炒才不会发黑？我来解答，了解了原理才能彻底避免这种情况的出现。
茄子出现发黑的情况，最主要的原因来自于茄子里面的酚类物质被空气氧化而产生了发黑的颜色，那么如果想让这种情况不出现，最好的办法就是杜绝茄子和空气的接触。
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切好的茄子泡在水中备用
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切好的茄子用油拌一下备用
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切好的茄子过油之后再炒
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和西红柿一起烹饪
下面来具体说一说上面的每一种方法起到的作用
泡水法，这是最普遍也是最简单的一种方法，但是效果也是相对来说最差的。只能够保证泡在水里的时候，茄子是不发黑的，但是如果你在后面的制作过程中时间比较长，而且家里的火不大，炖煮时间长，那还是有可能造成茄子发黑的情况。
油拌法，这种方法相对于泡水法好一些，毕竟用油拌过的茄子外面起到了密封的作用，即便在烹饪中也不会一下就把外面的油脂脱掉，所以效果会好一些。
过油法，一般外面的餐厅在制作烧茄子之类的菜肴时，都会把茄子炸一下。一方面茄子这样就成熟了，后面的烹饪也简单快捷。另一方面这一炸，也就彻底封闭了茄子和空气不接触，所以，这种方法也是非常奏效的一种方法。
和西红柿一起烹饪，这种方法主要是依靠西红柿中的维生素c的抗氧化性能来帮助茄子起到抗氧化的作用，从而使茄子不会发黑。相信大部分人都吃过放了西红柿作配料的家常烧茄子。其实不光是茄子，丝瓜也会因为氧化而发黑，如果和西红柿一起烹饪，也能够起到一样的作用。
好啦，关于茄子在烹饪中如何不发黑的办法就说到这里了，希望对你有所帮助。
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