腌辣白菜其中必须要买到的东西还是有的，虾酱和泡菜专用的中粗辣椒粉，其中还有一样是泡菜用的鱼露，这个韩国泡菜专用是挺大一桶，一般家庭真的挺难消化掉，所以可以买超市的普通鱼露代替，实在没有，不放影响倒也不很大。但是虾酱和辣椒粉必须要买到对的！
（4棵总重约18斤的新鲜大白菜） （量杯为电饭煲配的量米用的塑料量杯）
白菜选取新鲜紧实的，去除外面的不好的叶子，不用洗直接切开。注意切白菜的方法：从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开，这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外，如果白菜比较大棵，为了更好的入味，在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐，均匀涂抹在白菜上进行第一步的腌制。
用粗盐腌至蔫软的白菜，在流水下清洗一遍，然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时。
取足够装下白菜的容器，接入约至容器二分之一多的清水，将粗盐放入清水内融化成为盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况，如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡，就注意调整一下白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中；大概16-24小时后白菜会变得蔫软。
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大蒜和生姜用压蓉器压成蒜蓉和姜蓉备用
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将泡菜用辣椒粉7杯，细盐¼杯，糖¾杯，味素一杯底倒入足够大的容器内拌匀；
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糯米粉加清水拌匀后，小火加热不停搅拌加热至稍微浓稠
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将加热好的糯米糊趁热倒入步骤五准备好的调料中，并马上搅拌均匀
将蒜蓉、姜蓉继续倒入，搅拌均匀将剩余材料：梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱全部加入拌匀即为泡菜用辣椒酱。（鱼露也是这个时候加入，这些量大概家20毫升左右）
戴上一次性手套，将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上，夹层也要注意涂抹均匀。摆入可存放泡菜的容器内，腌制20天即可食用
食用的时候可以用厨房剪刀将辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切开也可以
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