肉臊子怎么炒才香
这里面有几个关键因素
第一点：肉的选择
一块肥瘦均匀，品质上成的五花肉，是好吃的肉臊子的关键。如果实在没有五花肉，腿肉也是可以。就是不能纯廋，也不能太肥。纯瘦的炒出来材，味道寡淡，太肥了又太腻，而且肥肉吃太多也不健康。所以，肥瘦相间的五花肉最是完美。
拿一块五花肉，先给他切。切成长宽差不多1厘米，厚2-3毫米左右的肉片。然后有个关键，等锅里油烧热以后，可以先把纯肥的肉放到油里面炸一会，再倒别的肉进入，这样的做法，会使炒出来的臊子吃起来不腻，肉味更浓更香。
第二点：醋的选择
如果说，好的肉是炒臊子的关键，那么，醋则是炒臊子的灵魂。
炒一锅好吃正宗的陕西肉臊子，没有一瓶好的醋，那绝对是办不到的。炒肉臊子，一定得是香醋陈醋，像白醋，果醋之类那绝对是不行的。而且，香醋的种类选择，对肉臊子的口感也影响很大。肉臊子的醋，首选就是农家自己酿的老陈醋，自己家酿的醋，浓浓的醋味中带着五谷的清香，这样的醋炒出来的臊子令人回味无穷。那是外面买的商家的醋绝对达不到的效果。
陕西关中老一辈的人，吃一口你炒的臊子，就能告诉你用的醋好不好。而且，地道的陕西关中人夸你臊子炒的的好，绝对不会说你炒的臊子多么好吃。这一看就是外地人，或者年轻人。一般都是，夹一口肉放到嘴里，“嗯，你这醋好的很”，这句话，便是陕西关中人对肉臊子炒的好最好的评价。
当然，现在人忙，那种原始纯朴的东西已经很少了，要是实在没有自己酿的醋，外面超市买的也可以凑合，但是，记住一定要买老陈醋。
说完了关键点，我们来说一下炒臊子的流程
用料：盐，醋，老抽，冰糖十三香，生姜，大葱葱白，干辣椒（可以不放），五花肉。
第一步：肉切好，生姜切末，葱白切两小段，干辣椒切段。
第二步：起锅烧比炒菜多一点的油，油热先放肥的肉到锅里煸一会，等肥肉变得稍微透明。放入冰糖，其他肉一起炒一会。等到都变了色，然后放入老抽，生姜，葱，辣椒。（盐，醋先不放）。搅一会，然后调小火盖盖子焖一会。（如果太干，可以放点水进入）
第三步：等到差不多10分钟的样子开锅（中途开锅检查是不是太干，小心糊锅），先放盐，再从锅边慢慢倒入醋。此时，你会闻到一股浓浓的肉香味飘出来。然后搅一搅，再盖盖焖5分钟左右差不多就可以了。
最后：开锅，享受！
后记：做饭的时候，心里一定要想着你爱的人，想着开心快乐的事情。这样，做出来的美食，也会带着丝丝快乐的味道。这大概是就是我喜欢做饭的原因，用心做，享受整个过程带给我的美好与治愈。
肉臊子家庭做的话肥瘦相间的肉我觉得都可以，因为现在很多年轻人根本就不认识什么前腿后腿肉，肉买回来洗净剁碎，不用剁太细，黄豆颗粒大小都可以，加入盐、料酒，姜沫（姜沫最好多很碎，吃在嘴里感觉不到那种，）、倒入一点点老抽搅匀，涪陵榨菜或者自制的青菜头干咸菜头切碎不用太多，牙口不好的也可以不加，锅烧热加入一点色拉油（不用太多，肉里面有点肥肉也会煎出一些油），冷油下入调好的肉沫翻炒，顺着锅边再倒入一点料酒翻炒，炒出香味后加入一勺剁碎的郫县豆瓣继续翻炒，加入一勺黄豆酱，淋几滴酱油，翻炒一会加入多好的榨菜，翻炒出香味即可出锅，老年人喜欢吃软一点的可以加水煮一会，煮好后拿一个可以密封的碗装上，吃面条或者整鸡蛋羹都可以勺一点放上面。
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