百变吃法的年糕,不用捣、不用打,口感q弹、筋道,做法如此简单
年糕大致可以分为2类,一种是糯米做的,一种是大米做的,咱不是细分,只是说个大概哈。糯米做的年糕,放凉以后是硬的,回锅加热后就会变成一滩,分不清你我。大米做的年糕,放凉以后也是硬的,回锅加热后口感变得q弹有韧性,不会变成一滩分不清你我,哈哈哈。
大米做的年糕主要是炒菜用的,可切片或条和任何蔬菜一起烹饪,也可以做火锅,因为它耐煮。辣炒年糕、泡菜年糕等可以说是百吃不厌,用的年糕就是大米做的。
北方人就爱吃面食,顿顿馒头也吃不腻,所以我家的大米除了熬粥还是熬粥,加上逢年过节单位发放的福利,大米攒下了好几袋子。琢磨着消耗家里的大米,就想到了做大米年糕。
大米年糕既可以用大米粉做,也可以用米浆做,大米粉直接做更省事一些,但是口感稍微差一点。用米浆做呢多了一个泡米的程序,其他都是一样的,但是口感就q弹有韧性,和市售的没用什么区别。
自制大米年糕
材料:大米600克,水适量
工具:破壁机、蒸锅、长帝厨师机
制作过程:
1、大米淘洗几遍,用清水泡一夜,这是浸泡后的样子,大米就是普通东北大米。
2、浸泡后的大米放入破壁机中,倒入泡米水刚刚没过大米即可,水不要多哈。
3、用破壁机搅打成细细的米浆。
4、米浆倒入棉布袋中,放在网架上,上面压个重物,压出米浆中的水分。
5、大约过滤3~4个小时就可以,取出布袋中的米浆,用手掰成一小块一小块的,放在铺好湿笼布的蒸锅篦子上。米浆块上面再盖上纱布,避免蒸制的时候滴水。
6、开大火蒸,上汽后蒸60分钟左右,关火后开盖,米浆蒸成全透明的状态,用筷子岔开看看里面是否是透明的,如果还有白色的,说明里面没蒸透。需要把大块的米浆再次掰开继续蒸10几分钟。
7、蒸好的面团趁热全部放入厨师机中,一定要趁热哈,凉了就变硬了。
8、用厨师机二档搅拌2分钟,再转到4或5档继续搅拌8~10分钟。没有厨师机可以用面包机的和面功能搅拌,什么工具都没有的话,就用擀面杖趁热捣面团,让它上劲。
9、搅拌10分钟后的面团变得非常有筋性,能扯好长,这个时候的面团还很热。
10、把面团移到案板上揉几下,分成小块搓光滑。想切片炒年糕的,这种形状就可以了,彻底放凉就会变硬。
11、想吃韩式长条年糕的,抓紧时间趁热将面团搓长搓细。
12、把细细的面团切成自己想要的长度就ok了。
这个时候咬一口,感觉年糕非常有弹性,筋性非常强。放凉后的年糕条装保鲜袋冰箱冷藏保存,自己做的没用任何添加剂,最多放一周哈。
年糕条可以吃火锅、炖菜、泡菜年糕、辣炒年糕,想怎么吃都可以。
【悠哈的碎碎念】
大米年糕既可以用米浆制作,也可以用粘米粉(大米粉)制作,但是用大米粉做的年糕,韧性和口感均不如米浆的好。
用厨师机打年糕省事省力,用擀面杖捣面团第二天会抬不起胳膊,想练肌肉可以试试。
年糕蒸好后一定要趁热操作,如果已经变硬还没做好的,可以放在蒸锅里用热气熏一会就可以继续操作。
我是悠哈厨房,喜欢给家人做各种美食,用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议,欢迎在评论里留言。感谢支持!文中所有图片和文字均为悠哈本人原创,谢绝搬运!
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