冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗？要多长时间温度多少？
甜酒酿又叫甜酒、酒酿、醪糟、糯米酒等，叫法很多，是把糯米蒸熟，拌上特制的酒曲发酵而成的甜米酒，它的度数非常低，无需加白糖，吃起来就非常甜，说是甜酒酿，但其实不完全属于酒的类别。
甜酒酿跟包子馒头一样，需要发酵，它发酵也需要一定的条件，其中，让糯米饭发酵的甜酒曲就是一种特殊的微生物酵母，能够在一定的温度和湿度下自然发酵，跟用酵母发面做包子馒头一样，甜酒酿也需要适宜的温度，一般，甜酒酿发酵的最佳温度是30度到38度之间，在这个温度下，一般24小时就会开始出酒水，继续发酵48小时左右，酒水就会增多，发酵好的甜米酒在一周之内喝完，因为到后期，米酒如果继续发酵，它的酒精度数会变高，也会失去甜酒的风味。
如果发酵的气温低，发酵速度就会变慢，如果发酵温度过高，酒曲就被杀死，没法发酵出甜酒水了，这种情况下，糯米饭就会变臭或者没有动静。
所以，用电饭锅保温来发酵甜酒酿的做法是不行的，因为电饭锅在保温状态时，一开始温度很低，渐渐地温度会升高，可以达到60多度，这个温度已经超出了甜酒酿的最佳发酵温度。
电饭锅保温发酵甜米酒不行，气温低的情况下应该如何让甜米酒发酵呢？
在夏天做甜酒酿，是完全不用担心的，直接室温发酵就可以，温度正好合适，如果是在冬天做甜酒酿，就比较苦恼了，几度甚至零下几度的气温，怎么能让甜酒酿得到很好的发酵温度呢？
①：其实，电饭锅的温度不恒定，有一种工具是可以的，就是酸奶机、米酒机，这些工具网上都有得卖，只要插上电，它就可以保持适合发酵的恒温状态，也不耗电，有些是发酵酸奶和发酵甜酒一体的，买回来可以做酸奶也可以做甜酒。
②：如果不想专门去买发酵工具，可以把工具放在离火炉不远的地方，盖上棉被进行发酵，这种方法也可行，记得小时候我妈妈每年做甜酒酿，都会用这个方法，不过记得注意安全，离火炉不要太近。
了解了这些，下面具体介绍一下甜酒酿的制作方法，包括酒曲的选择、糯米的蒸制、酒曲如何调等等细节，都对甜酒酿的成果有很大影响，以下是具体做法：
自制甜酒酿：
【所需食材】：
糯米500克、甜酒曲3克、凉开水250克左右（30度左右）
【制作方法】：
第一步：把糯米淘洗干净，先用清水浸泡5个小时以上，直到用手轻轻一搓就可以碎的状态，然后沥干水分，把糯米放入蒸锅的屉子上，屉子孔比较大的，可以垫一层纱布，蒸半小时，把糯米蒸熟。（–如果糯米的量比较多，需要延长蒸制的时间，同时可以用筷子在糯米中间插一些小孔，方便热气流通，糯米才容易熟。）
第二步：把糯米晾凉至30度左右，接着另外准备一个碗，放入350克左右的温水，取3克甜酒曲放入温水中，搅拌均匀，然后均匀地浇入晾凉的糯米饭中，再用手抓均匀，让糯米饭都粘上酒曲水。
第三步：另外准备一个干净的无水无油的容器，把调制好的糯米饭倒进去，按压紧实、压平整，并在中间挖一个小洞，方便后续观察出酒的情况。
第四步：把容器密封静置发酵，夏天直接室温发酵，冬天则用米酒机发酵，或者按照前述方法，盖好棉被，放在离火炉10厘米的地方发酵。
发酵的时间：24小时开始出酒水，继续发酵至48小时左右，酒水已经非常多了，如果只喜欢喝酒水而不喜欢醪糟的，可以先把酒水舀出来，发酵一段时间，再舀出酒水，如此，就可以得到更多的酒水，也可以直接酒水和醪糟一起吃。
甜酒酿制作技术总结：
（1）甜酒酿制作过程中所用的水可以用30度左右的温水也可以用凉开水，水量能够把糯米饭打湿即可，也可以稍微多加些水，这样酒水会更多，但是不要超过糯米的一半，否则会影响发酵。
（2）拌好甜酒曲之后，糯米饭一定要按压紧实，甜酒在发酵过程中，糯米饭慢慢变成了甜酒，它会变轻，然后飘在酒水上，这也是判断甜酒是否发酵好的一个标准。
（3）糯米饭一定要晾到跟人体体温差不多的温度，太烫的时候不要加酒曲，否则酒曲就烫死了，发酵不起来了，在发酵的24小时内，不要一直去查看米酒的发酵情况，以免冷空气进入，影响发酵效果。
（4）做甜酒酿一定要选甜酒曲，选择的时候要注意看，别用错了，酒曲有很多种类的，有白酒曲、风味酒曲等，制作甜酒酿的上面会标明“甜味酒曲”。
甜酒酿可以怎么吃？
①：甜酒汤圆：酿好的甜酒可以用来煮甜酒汤圆，可以先用开水把汤圆煮熟，把汤圆捞出来，锅里的开水倒掉一部分，再放入甜酒酿一起煮开，再把煮好的甜酒酿跟汤圆一起混合，就可以喝了，太多开水会冲淡甜酒酿的甜味的哦。
②：甜酒冲蛋：先在锅中倒入一碗水，烧开之后倒入一碗甜酒酿，再次煮开，鸡蛋事先打散，等甜酒煮开之后，把蛋液均匀地浇入甜酒中，一边浇，一边搅拌，浇完之后就可以关火出锅，期间可以根据口味加入枸杞和糖，非常适合冬天喝，很多地方用来给产妇下奶喝。
写在最后
平时有用电饭煲保温食物的就会发现，电饭煲的保温温度不止30多度，可以高达60多度，可能个别的温度会有所不同，甜酒酿跟酵母发面一样，温度过高会把酒曲烫死，最佳发酵温度是30度~38度之间，显然制作甜酒酿是不可以用电饭锅保温来制作的。
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