大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，中国热爱吃饺子，而且把饺子做出了花样，其中蒸饺就是比较具有代表性的做法，个人认为蒸饺的口感要比煮的饺子的口感更吸引人，因为蒸饺的口感更加的软糯，那么蒸饺如和面呢？其实蒸饺的和面方法有很多，下面咱们就分享下蒸饺的和面方法。
北方家庭很少用的蒸饺和面的方法
说起来蒸饺，那么不得不提的就是十分有名且有特色的水晶蒸饺，这种特色的饺子是广东早茶很常见的点心，因其饺子皮晶莹剔透，q弹爽滑而受到了很多人的喜爱。
同样是饺子，为啥水晶蒸饺晶莹剔透，而普通饺子却是不透明的？
正常的面粉和成的面团，然后擀成的饺子皮的透明度不可能那么高，像是水晶蒸饺的透明度那么高，甚至可以看清里面包裹的食材的饺子皮，其实主要是因为在和面的时候放了澄粉，澄粉也被叫做无筋小麦粉，也叫做小麦淀粉。所以澄粉和一般的淀粉有一个共同的特点，就是遇水加热后会发生糊化，从而外观变成透明的。
水晶虾饺怎么和面？
第一种和面方法：澄面130克，木薯粉30克，盐1克，花生油6克，开水80克
第二种和面方法：澄面250克，土豆淀粉250克，开水250克
问题：水晶虾饺和面时，不用面粉么？
答案：水晶虾饺和面时，可以添加面粉，也可以不添加，添加面粉会降低水晶虾饺的透明度，如果想要较高透明度的饺子皮，那么尽量少添加，一般蒸饺的水与粉的比例就是1：2左右。
全烫面和半烫面蒸饺的特点对比
面食的制作即使同样的和面比例，也会做出不一样的口感的面食，而这就是大家所了解的各种和面方式有很大关系，像是大家熟知的：全烫面，半烫面，在烙饼，蒸饺中都会经常遇到，那么两者到底有何区别呢？哪个更好呢？
全烫面蒸饺和面的方法
面粉300克，盐3克，开水180克，豆油5克
全烫面的口感特点：全烫面指的就是和面所用的水为开水，制作出来的面食有口感柔软，易消化等特点。
全烫面面食口感柔软的原因：面粉中的蛋白质，遇热会发生糊化现象，所以使得蛋白质失去了原有的作用，而蛋白质在面食制作中的主要作用就是增筋的，面团中的面筋是由面粉中的蛋白质与水结合后形成的，所以像是我们使用的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都是按照面粉的蛋白质含量的多少而命名的。蛋白质含量越高的面粉筋度越大。
半烫面的和面方法
面粉300克，盐3克，开水80克，凉水80克
半烫面的口感特点：半烫面指的就是和面所用的水，一半是开水，一半是凉水，制作出来的面食的口感柔软且劲道。
半烫面面食口感柔软且劲道的原因：半烫面说白了就是全烫面和死面，两种和面方法的结合体，一半面粉用开水和面，所以就会有柔软的口感，另一半面粉用凉水和面，所以就会有劲道的口感，而将两种面混在一起，所以就出现了既柔软又劲道的口感。凉水和面的部分中拥有良好的面筋形成，所以自然会劲道。
凉了不会硬的蒸饺的和面方法讲解
死面和面方法：高筋面粉500克，澄粉150克，凉水230克，开水200克，猪油20克，盐1克
特点：按照上面这个和面比例做出来的蒸饺外观白亮，且可以将饺子皮擀得很薄，关键是即使蒸饺放凉了也不会变硬。
和面方法讲解：
1.将面粉和澄粉混合，然后加入食用盐和猪油，然后一般面粉用开水烫面，另一半用凉水搅拌成面絮状。
2.将两种面揉在一起，醒面20分钟后，揉到面团光滑细腻，然后搓成长条，揪出面剂子，然后擀成饺子皮即可。
做饺子皮用高筋面粉好，还是中筋面粉好？
无论是做蒸饺，还是普通的水饺，最后都选择蛋白质含量在12%以上的面粉，因为面粉的筋度直接会影响成品饺子的外观，像是饺子容易破皮，擀不薄，饺子外观发黏，容易坨等等问题，其实都是因为面粉的筋度不够而造成的，如果家里的面粉筋度不够，那么可以通过加少许食用盐，增加面粉的筋度，建议面筋面粉加1-5克，筋度越高的面粉盐加的越少，反之则越多。
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀，先加入九成热的水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀。
2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右。
4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒。
5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌。 等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖静醒。
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