牛肉粒炒着吃美味。在炒之前牛肉粒腌制特别关键。下面我就跟大家说说我的牛肉粒怎么炒的。现在是豌豆成熟的季节，来做豌豆来炒牛肉粒。先来腌制一下牛肉，把250克牛肉切成长条，再切成牛肉粒，放入一个碗中，加一克的小苏打，用手抓拌均匀，放入小苏打是为了让牛肉吃起来更滑嫩，再倒入少许的生抽，料酒，胡椒粉，食盐，白糖，一勺淀粉，半个蛋清粉抓拌并摔打牛肉，让牛肉粒上劲，再倒入少许的食用油，锁住牛肉的水分，腌制20分钟。接下来再调制一个料汁，一勺的生抽，半勺的老抽，一勺的白糖，一勺料酒，一勺的蚝油，一小勺的胡椒粉，一小勺鸡精，一大勺的淀粉加50克的清水搅拌均匀。锅中烧水，把豌豆放进去，煮五分钟焯熟，捞出控干水备用。锅中烧油，把腌制好的牛肉粒放进去，大火翻炒，放入葱姜末炒至牛肉粒变色，倒入少许的料酒去腥，牛肉炒干炒香倒入焯熟的豌豆粒，再倒入调好的料汁，翻炒均匀，让料汁充分的裹在牛肉粒上，再放入少许的小米辣椒，放少许的蒜末翻炒出锅，这样做出来的牛肉粒滑嫩咸鲜，微辣，能多吃一碗白米饭！太香了！
黑胡椒搭配牛肉是经典而又美味的一种搭配。黑胡椒的辛香和麻辣口感加上牛肉的鲜嫩，让人欲罢不能，回味无穷。
主料
牛里脊肉200g盐10g
黑胡椒10g淀粉3g
橄榄油20g红、黄、绿彩椒各半个
洋葱半个蚝油5g
水淀粉，鸡精少许
黑椒牛肉粒的做法步骤
1. 牛里脊肉用厨房纸擦干水分，切成1.5cm的小方块。
2. 切好的牛里脊肉中加盐、黑胡椒、淀粉、橄榄油。
3. 戴手套将调料抓匀。
4. 腌制15分钟左右入味。
5. 腌制牛肉的时间来准备其它配菜，红、黄、绿彩椒切小块。
6. 洋葱切丝。
7. 开始烹饪。锅中加少量橄榄油，开中火。
8. 酱牛肉均匀码放在锅中，将牛肉煎熟。
9. 将牛肉粒煎至表面微焦后盛出待用。
10. 重启油锅，倒少量食用油，大火。
11. 放洋葱丝进行煸炒，将洋葱丝炒软。
12. 下彩椒丁翻炒片刻。
13. 倒入之前煎好的牛肉粒。
14. 根据个人口味再加少许盐、黑胡椒调味，再加入蚝油和少许水淀粉，翻炒均匀即可。
15. 完成～
小贴士
1.黑胡椒尽量选择现磨黑胡椒。黑胡椒质量决定了口味好坏。
2.牛肉可以选择牛里脊肉，切块的时候不要切的太小，切成边长1.5cm~2cm左右即可。
3.临出锅前加少许水淀粉可以使菜品更鲜亮
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