咸鸡怎么腌？你真的知道吗？今天，老奶奶来告诉各位制作方法，咸鸡其实并不是用盐腌入味那就是咸鸡了，这是错误的一种做法，咸鸡又被称之为“咸香鸡”。
这是粤菜之中对鸡的一种美味做法，做出来的咸鸡特点为：咸香味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨，这样才称之为真正的咸香鸡。
那么咸鸡应该怎么腌哪？
正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的，用盐腌过的鸡会造成鸡水分的流失，这样会使鸡的鲜香味道变淡，而且肉质口感变柴，这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味，香味也被咸味所覆盖，口感和味道与正宗的做法都是相差甚远的。
那么咸鸡到底应该怎样做？
咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，而且还应该带有香味，其次就是还需要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法其实就是“浸泡”。
第一种：
咸鸡的制作方法：
1、主料：母鸡一只（净重大约3斤左右）。
2、香料配方：香叶3g、草果5g（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g。
3、调料：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g。
4、上色料：黄栀子80g。
5、制作的相关步骤：
a、香料配方的相关处理：
香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢的炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好之后装入布袋绑起备用。
b、制作咸鸡卤水：
（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加的浓香）
c、鸡的处理：
净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净之后，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温进行备用。
d、咸鸡的制作：
卤水煮开之后，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。
e、制作完成：
25分钟之后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。
第二种制作方法：
食材：小鸡。
辅料：盐，葱，姜，香油。
做法：
1、先买一只小鸡，清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟，撇去浮沫。
2、再次冲洗焯水之后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分。
3、晾干水分的小鸡，用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上，其中包括肚子里。
4、抹匀之后放在中空架子上面用保鲜袋装着，腌制2天，同时沥干水分，如果天气比较热建议放在冷藏室里。
5、腌好的鸡肉清洗干净，抹上香油，上锅蒸半个小时也就可以吃了。
6、可以用沙姜粉，葱丝，再加上一点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃。
制作小贴士：
1、制作咸鸡，鸡的选择也是非常重要的，鸡不可以太老当然也不可以太嫩，最好是大约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5-3斤是最好的，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。
2、鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更加容易浸熟。
3、鸡在浸泡的过程之中应该是熄火浸泡，不可以开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以了，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。
4、香料包不可以长期浸泡在卤水之中，当香料包的香味完全析出后就需要捞出了，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至是苦味。
当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够了之后就要捞出。
每到春节前，一般很多地方的人就开始腌制各种腊味，咸鸡 鸭子 鱼 肉 等，现在80后很少有经验，都是在网上搜索 现做现学的，这里就给你们细细说一下方法及注意事项。10斤鸡放半斤盐 其他什么都不要放，这样晒出来鸡特别好看 黄黄的流油
食材如下：
鸡 10kg
盐 500克
方法/步骤如下：
1.找一个容器 一定把水分弄干净
2.鸡杀好肚子里面去干净，挂一会把水分沥干 或者用布擦干，水分一定得擦干净
3.把盐均匀撒在鸡表面并按摩入味，放半小时在按摩。鸡全身包裹肚子里必须全部用盐按摩到位
4.放入容器在阴冷处腌制一个礼拜
5.放入容器里面用保鲜膜盖好压实，一天翻动一次，每天都用腌制鸡的水把鸡都洗一遍，再压好。
注意事项
水分要擦干保证腌制不会坏
每天翻动吧腌制的水滚一身保持到位
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